しもつかれ
【投稿者】としぼん     
【コメント】
栃木県を代表する郷土料理です。 
【材料】
塩引きサケの頭　１個
酢　大さじ２
水　７カップ
だいこん　800ｇ(1/2本)
にんじん　120ｇ( 小１本)
大豆　40ｇ
油揚げ　２枚
酒粕　155ｇ　
塩　適量( サケの塩分により調節)
 
【作り方】
①サケの頭はきれいに洗い２センチ角くらいに切る。
②だいこんとにんじんは皮をむき鬼おろし(荒目の竹製のおろし器）にかける。野菜からでる水は捨てない。
③大豆は少しこげるくらいまでフライパンで香ばしく炒る（本来はほうろくで炒る）。
④油揚げはあみにのせて少し焦げるくらいに焼いて縦２つ切りにしてから細かく切る。
⑤酒粕は小さくちぎっておく。
⑥厚手の大鍋に塩サケの頭と酢、水を入れて煮る。沸騰しら弱火にして、あくをすくいながら３時間くらい煮る。（我が家では七輪や石油ストーブで一日がかりで煮てました。）
⑦次に大豆、だいこん、にんじん、油揚げを加えてやわらかくなるまで１時間くらい煮る。
⑧酒粕、砂糖、塩、しょうゆで調味する。塩サケの塩分により塩の分量は加減する。
 
【ＭＥＭＯ】
冷めたい「しもつかれ」と暖かい「赤飯」がベストコンビです。 
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このレシピに関する話題
名前：あきちゃん タイトル：鬼おろし
「鬼おろし」ってなんだかすごい名前ですね（笑）栃木のおうちには一家にひとつあるんもんなんですか？
2001/10/15(月)10：44腰が抜けそう！

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