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| 全国の郷土料理>博多雑煮 郷土料理[福岡県] |
| 料理名 【博多雑煮】 投稿者： 福人 様 |
アゴだしにブリを浮かべるとあって、魚臭いと敬遠される方もいらっしゃるようですが、これを食べねば新年は迎えられぬという博多ごりょんさんは多いです。ブリは、ヤズ→イナダ→ハマチ→ブリと大きさによって名前が変わっていく出世魚なので、目出たい席にはよく使われるのです。
主な食材の旬：通年
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～かんたんにできる作り方～
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博多雑煮
材料
4人分
・焼きアゴ（トビウオ） 4～5尾
・こんぶ 1枚 ・ブリ 半肩身 ・かつお菜 4枚 ・丸餅 食べられるだけ ・干ししいたけ 8個ぐらい ・紅白かまぼこ 紅白四組程度 ・ぎんなん 12粒ぐらい ・うずらの卵 12個ぐらい ・水、酒、塩、うすくち醤油、少々 あとはお好みの材料 |
（1）水に焼きアゴとこんぶをいれ、一晩置き、一番だしをとる。
（2）材料の下ごしらえをする。 ・ブリは、適当な大きさの切り身にし、塩を振り湯通ししておく。 ・かつお菜は、塩茹でしアクをとっておく。 ・干ししいたけは、もどし、石づきをとる。 ・紅白かまぼこを切り、ぎんなん、うずら卵をゆでておく。 （3）丸餅を、二番だしでゆでる。 （4）（1）の一番だしに酒、塩、うすくち醤油、少々で味をつける。にごりがないほどよか汁。 （5）（4）に材料を入れて煮る。 （6）お椀の底に、餅がひっつかないように、かつお菜を一まい敷いて、そのうえに餅をならべる。あとは（5）の材料を彩りよくのせて（4）のお汁をそそぐ。 |
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