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| 全国の郷土料理>切干し大根の煮物 郷土料理[高知県] |
| 料理名 【切干し大根の煮物】 投稿者： みか 様 |
高知県にある弘岡はかぶと大根の特産地です。
秋からから冬にかけて収穫したダイコンを細切りにし、広げて天日干します。 仁淀川の堤防にはずらーっと切り干し大根を干す風景が見られます。 昔は堤防の場所のとり合いで、けんかにもなったと言う程、各家庭で切り干し大根は作られていました。 切る太さによっていくつかの種類に分かれるます。たて４つ割にしたものは「割り干し大根」といいます。 冷凍保存ができるので、切干し大根の煮物は大量調理に向いています。 主な食材の旬：秋・冬 |
～かんたんにできる作り方～
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切干し大根の煮物
材料
2人分
・切干し大根 20g
・ニンジン 1/4 ・だし汁 100ml ・ゴマ油 小さじ1 ★調味料 ・砂糖 小さじ1 ・しょうゆ 大さじ1/2 ・酒 大さじ1 ・みりん 大さじ1 |
（1）たっぷり水を入れたボールの中に切干し大根にをつけて柔らかくもどします。（10分くらい）
（2）ぎゅっと絞り（水気がなくなるまで）、ザク切りにします。ニンジンは3cmの長さのせん切りにします。 （3）鍋にゴマ油を中火で熱し、ニンジン、切干し大根を順に加えて炒めて、だし汁を加えて強火にします。 （4）煮立ったら●調味料を加え、再び煮立ったら火を弱め、落とし蓋をして煮ます（10分） （5）冷まし、味を含め、器に盛り分けて完成です。 |
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