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| 全国の郷土料理>じゃっぱ汁 郷土料理[青森県] |
| 料理名 【じゃっぱ汁】 投稿者： 管理者 様 |
タラを丸ごと一匹使った、津軽の代表的な郷土料理です。
「じゃっぱ」とは、青森弁で「残り物」をいい、名前の通りタラのえらや中骨、内臓、頭などの普通は捨てられる部分を ふんだんに使い赤味噌や酒粕仕立ての大鍋料理がつくられました。 この地方では正月になると必ず食べる習慣があり、暮れにはその支度の為にタラを買い、タラの頭に縄を結び雪道を引いて家路についたそうです。 主な食材の旬：冬 地元で供される時期：年初 |
 －りんご－
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| 青森県は日本一のリンゴの名産地。その８割以上が弘前、黒石を中心とした津軽地方で作られています。 青森県でりんごの生産がはじまったのは、明治８年から。米作りに適さないこの地方の産業振興と、禄を失った 武士達の救済の両面から、中央政府がリンゴの苗木を配ったことから始まりました。 最初は細々と作られていましたが、明治２０年代に津軽を訪れたフランス人宣教師が枝の剪定法を教えたことから、 よいリンゴが作られるようになり、以降広く青森中にリンゴ作りが広がりました。 |
～かんたんにできる作り方～
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じゃっぱ汁
材料
４人分
・タラのあら
・大根 ・ねぎ ・とうふ ・赤味噌 ・昆布 ・だし汁 ・塩 |
（1）タラのあらを適当な大きさに切り、塩をふりかけ1時間置く。
（2）水洗いし、熱湯でさっと湯通しする。 （3）大根の皮をむき、3cmの厚切りにする。 （4）ねぎを4cmのぶつ切りにする。 （5）なべに昆布と水を入れ出し汁をとる。 （6）だし汁に大根を加え、やや火が通るまで煮る。 （7）あらを加え、沸騰したら味噌を入れる。 （8）あまり煮込みすぎないうちに、ネギを加え、やわらかくなったら火を止める。 |
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