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郷土料理、それは故郷の母の手で作られた母の味であり、祖母から母へ、母から子へと伝えられてきた心の味でもある。季節季節の旬の素材でその土地から生まれた伝統的な料理法で調理されたその土地の味でもある。ぴこねっと郷土料理は、そんな味を全国の皆さんからの投稿で制作しています。
郷土料理 広島県版

料理名 小いわしの南蛮 投稿者: ゆう 様
小いわしの南蛮 小いわしは、新鮮なカタクチイワシ(小鰯)で調理される惣菜のことです。また、手軽に作ることのできる酒肴です。小いわしは、何度も水をかえて洗うことで小いわしの特有の臭みが取れ、身が締まるといわれています。小いわしは、「七度洗えば鯛の味」と言い慣わされています。広島の郷土料理、小いわしの南蛮の南蛮というのは、「玉ネギ」と一緒に酢漬にしたものであり、玉ネギが南蛮渡来の野菜なので,こう呼ばれるようです。
主な食材の旬:夏
レシピ
かんたんにできる作り方
小いわしの南蛮
材料
4人分
・小イワシ20匹
・玉ねぎ1/2個
・にんじん1/2個

調味料
・酢60cc
・みりん大1
・砂糖大3
・だし汁30cc
・しょう油大2
・塩小さじ1
1.小いわしはきれいに何度も水洗いをし、水気を拭いて小麦粉をまぶす

2、小いわしを油で2度あげして、からっとする

3.タマネギと人参を千きりにする
※鷹のつめをいれるとおいしいです

4.調味料を全部混ぜ合わせる

5.合わせ調味料に小いわしと玉ねぎ・にんじんを加えて盛り付けをして完成
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