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| 全国の郷土料理>きごしょの炊いたん 郷土料理[京都府] |
| 料理名 【きごしょの炊いたん】 投稿者： ぱやこ 様 |
京都では、唐辛子の葉っぱを「きごしょ」と言い、夏から秋の唐辛子の収穫時期と同じ頃、葉っぱも炊いて食べます。
京都は、「着だおれの町」として有名ですが、商家や一般庶民の日常生活は、とても質素なものでした。 特に、食べ物に関しては、とても始末されていました。そして、モノを大切にするという精神も生きていました。 本当なら、唐辛子だけ採って食べるのですが、京都の人は、その葉っぱも食べられるように工夫し、“おばんざい”として食卓を潤わせたのです。 その、唐辛子の葉っぱを「きごしょ」と言います。 この「きごしょ」と海から遠かったので、手軽に手に入る、「ちりめんじゃこ」とを一緒に炊き合わせたのが、「きごしょの炊いたん」です。 あっさりめの味付けと佃煮風の味付けとかがありますが、我が家はあっさりめの味付けです。 主な食材の旬：夏・秋 地元で供される時期：夏から秋 |
～かんたんにできる作り方～
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きごしょの炊いたん
材料
５～６人分
・唐辛子の葉っぱ
（茹でたもので250ｇ程度） ・酒50ｃｃ ・みりん100ｃｃ ・出し汁400ｃｃ ・濃い口しょうゆ70ｃｃ ・ちりめんじゃこ100ｇ |
（1）きごしょ（唐辛子の葉っぱ）を茹でる。
茹でたあと、アク抜きのために、半日程度水煮さらしておく。 （2） 調味料を合わせた煮汁を煮立てる。 中に茹でて絞ったきごしょを入れて、落し蓋をして煮る。 （3）ちりめんじゃこをお湯で塩抜きをしておく。 （4）仕上げにちりめんじゃこを入れて、煮詰める。 |
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