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| 全国の郷土料理>鮭の焼き漬け 郷土料理[新潟県] |
| 料理名 【鮭の焼き漬け】 投稿者： 管理者 様 |
三面（みおもて）川が流れる新潟県北部の町村上市は、昔から鮭と共に暮らしてきた町です｡ 江戸時代に始まった世界初の自然ふ可増殖を可能にした｢種川の制｣や、明治時代に行われた日本初の人工ふ化の成功などの いろいろな長い鮭との付き合いの中で鮭文化を育んできました｡ 頭から尻尾まで鮭を余すことなく使い作る鮭料理は、１００を超えるといわれています。 一般的に食べられている鮭の切り身から、ここでしか味わえない内臓をつかったわた汁や頭の軟骨を使った氷頭なますなど 鮭の魅力を堪能できる料理の数々は村上ならではの味といえるでしょう。
主な食材の旬：秋
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 －のっぺ汁－
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新潟を代表するふるさとの味であるのっぺ汁は、冠婚葬祭やお正月には欠かせないお料理です｡ 貝柱と椎茸のダシでいろいろな野菜を煮ただけのシンプルな料理は素朴だからこそ家庭の味を思い出させてくれます｡ 料理のコクを出すためのとろみは、里いものぬめりや水溶き片栗粉でつけます。
のっぺ汁というと体の中から温まるような熱いものが有名ですが、地域によっては冷やしのっぺいとして冷たくして食べる場合もあります｡ |
～かんたんにできる作り方～
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鮭の焼き漬け
材料
４人分
・生鮭 4切れ
・しょう油 1カップ ・酒 1カップ ・みりん 1/2カップ ・砂糖 大さじ1 |
（1）しょう油・酒・みりん・砂糖を混ぜ、強火で一煮立ちさせ、冷ましておく｡
（2）三枚に下ろした鮭の切り身を網で焼く。 （3）鮭が熱いうちに漬け汁に漬ける｡ （4）冷めたら密閉容器に入れ、半日から3日程冷蔵庫で保存する｡ Memo 漬け込む時間によって味が決まるので、好みの味で調節してください｡ |
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