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| 全国の郷土料理>冷や汁（冷汁） 郷土料理[] |
| 料理名 【冷や汁（冷汁）】 投稿者： ラケットマン 様 |
十人兄妹の農家で育った大正生まれの母から聞いた話です。時間も惜しい農繁期、田畑の畦などで昼食をとっていたそうです。その時にこの「冷や汁」をよく食べたのだと聞きました。
手軽に作れ、栄養もあり美味しかったと話しました。様々な「冷や汁」を食べましたが、この「冷や汁」が一番「ピュア」で美味しいと私は思います。少年時代、夏の早朝、町の豆腐屋さんに一丁買いに行っていました。いい香りと温かい出来立ての豆腐の思い出が蘇ります。 暑さに疲れた体や、一杯飲んだ後のさっぱりした味が欲しい時、 焼きみそと薬味の香りが食欲を増進させてくれます。 夏の定番「冷や汁」、三食でも私は嬉しかったのです。食欲が何故か湧くのです 主な食材の旬：夏 |
～かんたんにできる作り方～
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冷や汁（冷汁）
材料
5人分
・白ゴマ（大匙１ー２）
・あわせ味噌（100g程度) ・鯵・いりこ（35g～40g) ・木綿豆腐（1丁） ・大葉（3～4枚） ・水：1500cc （海に近い所では、魚の白身を豆腐の代わりに使うと聞きます） |
（1）大葉を水洗いし千切りにする。
（2）熱湯（1500cc)にいりこを入れ、だしをとる。 （3）乾いた鍋等で、香りがするまで白ゴマを煎る。 （4）白ゴマをすり鉢に入れ、擂粉木（すりこぎ）でよくすり潰ぶす。 （5）（4）.に味噌を加え、混ぜながらすり潰す。 （6）（5）.に豆腐を加え、潰しながら混ぜる（粒が残っている方が美味しいと思います） （7）いりこのだし汁を、加えながらよく混ぜる。 （8）刻んだ大葉を散らす。 Memo あとは、ご飯にかけていただきます。朝の残りを冷蔵庫で冷やして、お昼に冷たい、まさに「冷や汁」というのもおつなものです。 |
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