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| 全国の郷土料理>はまちのあら炊き 郷土料理[香川県] |
| 料理名 【はまちのあら炊き】 投稿者： こもぴ 様 |
はまちは、香川県の県魚として馴染み深い魚です。
平成7年に県魚に指定されました。 日本で初めて、はまちの養殖を成功させたのが香川県引田町の野網和三郎氏です。 はまちは良質のたんぱく質・タウリン・ミネラル・ビタミン・脂肪を豊富に含む魚です。 主な食材の旬：冬 |
～かんたんにできる作り方～
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はまちのあら炊き
材料
４人分
・はまち 1ｋｇ
・水 1と1/3カップ ・酒 1/3カップ ・みりん 2/5カップ ・砂糖 大さじ2 ・醤油 2/5カップ ・酢 適量 |
（1）あらの下処理をする。はまちの頭は、口から包丁を入れ、2つに割る。
（2）熱湯にサッと通し、冷水にいれる。 （3）洗いながら、残っているうろこや汚れを 取り除き、水けをきる。 （4）鍋に煮汁の酒とみりんを入れて煮きり、残りの調味料と水を加えて煮立てる。 （5）はまちを入れ、落とし蓋をして再度煮立ったら中火にする。 （6）煮汁をすくって全体にかけながら煮上げる。 （7）お皿にはまちをとり、煮汁をかけて完成。 |
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