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| 全国の郷土料理>にしん漬け(大根寿し) 郷土料理[石川県] |
| 料理名 【にしん漬け(大根寿し)】 投稿者： ポケッと女房 様 |
高級なぶりを使ったかぶら寿司に対し、にしん漬けは庶民の味。 簡単に漬けられそれぞれの家庭の味があります。甘い麹と歯ごたえのある大根を味わってください。
にしん漬けは大根寿司ともいい、冬の保存食として古くから漬けてこられたもので、材料となる大根には青首大根や加賀野菜である源助大根が使われています。 メインとなる大根、ニシン、麹の他ににんじんや昆布、柚子、赤唐辛子など、各家庭で入れるものも様々で、冬の集まりでは各自がにしん漬けを 持参し食べ比べをする姿をしばしば見かけます。 甘い麹と歯ごたえのある大根のうまみを味わってください。 主な食材の旬：冬 |
～かんたんにできる作り方～
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にしん漬け(大根寿し)
材料
１０人分
・大根 大2～3本
・塩 大根の重さの3％ ・麹 300ｇ ・身欠き鰊 3本 ・ニンジン 1本 |
（1）大根は皮をむき食べやすい大きさに切り、3％の塩を混ぜ重めの重石をし4～5日下漬けします。
（2）麹に同量ほどの炊き立てのご飯と60℃のお湯200ｃｃを混ぜ、容器を発泡ボックスなどにカイロと共に入れ一晩置き甘酒をつくる。 （3）下漬けしてあった大根をざるに上げ水気を充分切り、本漬けの前日に番茶に漬け生臭みをとった鰊と千切りのニンジン、甘酒を交互に桶に漬けていく。 （4）軽めの重石をして3～4日ほどで出来上がります。 |
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