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| 全国の郷土料理>水無月 郷土料理[京都府] |
| 料理名 【水無月】 投稿者： 管理者 様 |
京都では、古くより６月３０日の夏越し(なごし)の祓(はらえ)には、 夏に病にかからぬように、これからの半年を災厄なくすごせるようにと水無月をいただきます。
水無月に託された思いは、夏を乗り切るための当時は貴重品だった氷をその形で表し、 小豆の厄祓を食べて浄化させることでした。 主な食材の旬：夏 地元で供される時期：６月３０日頃 |
 －葛水仙－
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| 京都だけではなく、和菓子には欠かせない良質の吉野葛を扱っているのが、吉野の入り口に当たる大宇陀町で代々葛を作っている黒川家です。 その黒川家に伝わっている料理が、｢葛水仙｣。 薄く延ばして火を通した葛を、細く切りくるくると巻いた様子は、繊細な料理にうってつけで、上品なお吸い物の実になります。 また、黄な粉や黒蜜、二杯酢や胡麻だれなどでも、素材の上品な味を生かしてくれます。 吉野を訪れた谷崎潤一郎は、黒川家に滞在して葛料理のもてなしを受け、東京へ帰ってからも毎年のように、吉野葛を取り寄せたといいます。 |
～かんたんにできる作り方～
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水無月
材料
４人分
・吉野葛 60g
・上新粉 50g ・小麦粉 140g ・砂糖 140g ・ぬるま湯 500ml ・あずきの甘納豆 150g （つぶあんでもよい） |
（1）吉野葛・上新粉・小麦粉・砂糖に水を加え、滑らかになるまでよく練る。
（2）流し箱に1/2カップ程度を残して、流す。 （3）せいろで25分ほど蒸し、火から下ろす。 （4）甘納豆を上に敷き詰め、残りの種を上から伸ばし、再び10分ほど蒸します。 （5）蒸しあがったら、よく冷やして、三角形に切り分ける。 Memo 最初の粉に抹茶を加えて、抹茶水無月にしてもおいしい。 |
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