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| 全国の郷土料理>ふくめん 郷土料理[] |
| 料理名 【ふくめん】 投稿者： ノンタン 様 |
白、黄、緑、桃と色鮮やかな料理で、名前の由来は、こんにゃくを切ることを「ふくめ」と言うためこの名前となったとも、こんにゃくが見えなくなるまで「覆面」することからこの名前がついたとも言われています。
主な食材の旬：通年 |
～かんたんにできる作り方～
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ふくめん
材料
４人分
・板こんにゃく 400g
・白身魚 200g ・青ねぎ 40g ・陳皮 50g （陳皮がない場合は錦糸玉子2個分） ・食紅 少々 ★こんにゃく用の煮汁 ・だし汁 2カップ ・しょうゆ 大さじ2 ・みりん 大さじ1 ・砂糖 大さじ1 ★魚そぼろ用の調味料 ・砂糖 大さじ1 ・酒 大さじ1 ・しょうゆ 小さじ2 |
（1）魚を蒸して骨と皮を取る。骨と皮をとったら、布巾に包んで流水にさらしながらもみ、脂をとって細かくほぐす。
（2）（1）の魚を鍋に入れ、調味料で味付けをし、弱火で炒る。半量はそのまま、残りの半量は少量の水で溶いた食紅で桃色に色づける。 （3）板こんにゃくは細切りにして、だし汁と調味料で、煮汁がなくなるまで煮含める。 （4）大皿の下部分にこんにゃくをのせ、その上に彩りよく、こんにゃくが見えなくなるまで魚そぼろ、さらしねぎ、陳皮を盛り付ける。 |
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