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| 全国の郷土料理>ふくめん 郷土料理[愛媛県] |
| 料理名 【ふくめん】 投稿者： ノンタン 様 |
白、黄、緑、桃と色鮮やかな料理で、名前の由来は、こんにゃくを切ることを「ふくめ」と言うためこの名前となったとも、こんにゃくが見えなくなるまで「覆面」することからこの名前がついたとも言われています。
主な食材の旬：通年 |
～かんたんにできる作り方～
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ふくめん
材料
４人分
板こんにゃく・・・４００グラム
白身魚・・・２００グラム 青ねぎ・・・４０グラム 陳皮・・・５０グラム （陳皮がない場合は 錦糸玉子・・・２個分） 食紅・・・少々 （こんにゃく用の煮汁） だし汁・・・２カップ しょうゆ・・・大さじ２ みりん・・・大さじ１ 砂糖・・・大さじ１ （魚そぼろ用の調味料） 砂糖・・・大さじ１ 酒・・・大さじ１ しょうゆ・・・小さじ２ |
１．魚を蒸して骨と皮を取る。
骨と皮をとったら、布巾に 包んで流水にさらしながらもみ、 脂をとって細かくほぐす。 ２．１の魚を鍋に入れ、調味料で 味付けをし、弱火で炒る。 半量はそのまま、残りの半量は 少量の水で溶いた食紅で桃色に 色づける。 ３．板こんにゃくは細切りにして、 だし汁と調味料で、煮汁が なくなるまで煮含める。 ４．大皿の下部分にこんにゃくを のせ、その上に彩りよく、 こんにゃくが見えなくなるまで 魚そぼろ、さらしねぎ、陳皮を 盛り付ける。 |
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