 |
その地方の郷土料理を都道府県別に紹介するページです。 あなたの故郷の郷土料理は載ってますか？ またあなたの郷土の味を紹介したい方は、是非ご応募下さい。 ぴこねっと郷土料理はNPO法人日本伝統文化振興機構(JTCO)に管理を委託致しました。 |
 |
|
| 全国の郷土料理>ふくめん 郷土料理[愛媛県] |
| 料理名 【ふくめん】 投稿者： ノンタン 様 |
白、黄、緑、桃と色鮮やかな料理で、名前の由来は、こんにゃくを切ることを「ふくめ」と言うためこの名前となったとも、こんにゃくが見えなくなるまで「覆面」することからこの名前がついたとも言われています。
主な食材の旬：通年 |
～かんたんにできる作り方～
|
ふくめん
材料
４人分
板こんにゃく・・・４００グラム
白身魚・・・２００グラム 青ねぎ・・・４０グラム 陳皮・・・５０グラム （陳皮がない場合は 錦糸玉子・・・２個分） 食紅・・・少々 （こんにゃく用の煮汁） だし汁・・・２カップ しょうゆ・・・大さじ２ みりん・・・大さじ１ 砂糖・・・大さじ１ （魚そぼろ用の調味料） 砂糖・・・大さじ１ 酒・・・大さじ１ しょうゆ・・・小さじ２ |
１．魚を蒸して骨と皮を取る。
骨と皮をとったら、布巾に 包んで流水にさらしながらもみ、 脂をとって細かくほぐす。 ２．１の魚を鍋に入れ、調味料で 味付けをし、弱火で炒る。 半量はそのまま、残りの半量は 少量の水で溶いた食紅で桃色に 色づける。 ３．板こんにゃくは細切りにして、 だし汁と調味料で、煮汁が なくなるまで煮含める。 ４．大皿の下部分にこんにゃくを のせ、その上に彩りよく、 こんにゃくが見えなくなるまで 魚そぼろ、さらしねぎ、陳皮を 盛り付ける。 |
|
家庭で作って食べた感想や郷土料理を食べれるお店の情報などを投稿して下さい！ （誹謗・中傷・茶化し等の書き込みは行わないで下さい。当サイトが不適切と判断した書き込みは削除する場合がございます。） |
|
