全国の郷土料理>大平 郷土料理[山口県]
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郷土料理、それは故郷の母の手で作られた母の味であり、祖母から母へ、母から子へと伝えられてきた心の味でもある。季節季節の旬の素材でその土地から生まれた伝統的な料理法で調理されたその土地の味でもある。ぴこねっと郷土料理は、そんな味を全国の皆さんからの投稿で制作しています。
郷土料理 山口県版

料理名 大平 投稿者: おおひら 様
大平 れんこん、里芋、ごぼう、にんじんや山菜などいろんな野菜をたくさん入れたおめでたい席にはかかせない汁物です。岩国寿司と大平をいっしょに召し上がってください。
主な食材の旬:通年
レシピ
かんたんにできる作り方
大平
材料
4人分
・れんこん   80g
・干ししいたけ 10g
・ごぼう     50g
・こんにゃく   1/2枚
・にんじん    50g
・里芋      300g
・鶏肉細切り  50g
・高野豆腐   1/2枚
・油揚げ     1/2枚
・油        大さじ1.5
・砂糖      小さじ1
・酒        小さじ1

・醤油      40cc
・みりん     大さじ1
・塩        少々
【下ごしらえ】
(1)れんこんはアク抜きして、干ししいたけは水で戻して、野菜を乱切りにします。

(2)こんにゃくは食べやすい大きさにちぎり茹でて臭みをとります。

(3)高野豆腐は水で戻し、油揚げは湯通しして食べやすい大きさに切ります。

【調理】
(1)鍋に油を入れ鶏肉を炒め、砂糖と塩で味付けして残りの具材を入れて炒めます。

(2)軽く火が通ったら水をひたひたになるくらいまで入れます。

(3)アクをとりながられんこんや里芋が柔らかくなったら醤油、砂糖、みりんで味付けして出来上がりです。
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