全国の郷土料理>しもつかれ 郷土料理[栃木県]
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郷土料理、それは故郷の母の手で作られた母の味であり、祖母から母へ、母から子へと伝えられてきた心の味でもある。季節季節の旬の素材でその土地から生まれた伝統的な料理法で調理されたその土地の味でもある。ぴこねっと郷土料理は、そんな味を全国の皆さんからの投稿で制作しています。
郷土料理 栃木県版

料理名 しもつかれ 投稿者: 管理者 様
しもつかれ 古くからつたわる郷土料理。2月の初午の日にこの料理を赤飯と共に稲荷神社に供え、家中の無病息災を祈るのがしきたりでした。 しもつかれ、すみつかれ、しみづかり、つむちかれなど、栃木でも各地さまざまな呼び名があり、使う材料も少しずつ異なっています。
12月に出回る酒の新粕や、スのたった大根、正月の塩鮭、節分でいった大豆など残り物を巧みに利用しています。
また、野菜を細かくおろすのに、「鬼おろし」と呼ばれる、竹製の大きなおろし器が使われます。昔は各家で自家製のものを使っていましたが、今ではしもつかれの季節になると各店頭で見ることができます。
主な食材の旬:冬
地元で供される時期:2月
-日光湯波-
昔から良質の大豆を誇る日光と京都は湯葉の産地として有名ですが、京都の「湯葉」に対して日光は「湯波」と区別されます。
湯葉は、もともと肉食を禁じられた僧侶たちの大切なタンパク源として中国から伝わったものであり、精進料理に欠かせないものです。 また昨今の自然食ブームに乗って改めて見直されています。
レシピ
かんたんにできる作り方
しもつかれ
材料
4人分
・鮭の頭 1個
・酢 大さじ2
・水     7カップ
・だいこん 1/2本
・ニンジン  1本
・大豆    40g
・油揚げ   2枚
・酒かす   150g
・砂糖    大さじ2
・しょうゆ   大さじ1
・塩      適量
(1)塩鮭の頭をきれいに洗い、2cm角に切る。

(2)大根とにんじんは鬼おろし(大型の専用おろし器)にかける。このとき出る水分は捨てない。

(3)大豆は少し焦げ目がつくまで香ばしく炒る。


(4)油揚げは網に載せて少し焦げるくらいに焼いて細かく切る。

(5)酒かすは小さくちぎる。

(6)厚手の大鍋に鮭と酢、水を入れ、沸騰したら弱火にして、あくをすくいながら3時間煮る。

(7)大豆、大根、ニンジン、油揚げを加えて1時間くらい煮てから酒かす入れ、砂糖、しょうゆで調味し全体に味をなじませる。

Memo
よく冷えたしもつかれと暖かい赤飯の組み合わせがおいしい。
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