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| 全国の郷土料理>かぶら寿司 郷土料理[富山県] |
| 料理名 【かぶら寿司】 投稿者： めぐ 様 |
かぶら寿しはお隣りの石川県金沢が発祥、名産地となっていますが冬将軍も近づくこの時期になると”ブリ起こし”と言われるカミナリが荒れ狂いブリ漁が始まります。そうなのです。氷見は寒ブリの都、名産地なのです。
その日本海の荒波にもまれ、脂ののった天然のブリを生のまま塩漬けに厚切りにしたモノを使用するのが我々の氷見の名産 カブラ寿司なのです！！ 主な食材の旬：秋・冬 |
～かんたんにできる作り方～
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かぶら寿司
材料
10人分
材料
かぶ…………１,６キログラム ぶり…………５００グラム 塩……………１３０ブラム 酢……………１カップ 人参…………１本 昆布…………２０センチ 赤唐辛子……３本 ゆずの皮……２分の１個分 米こうじ ……５０グラム 米……………１カップ |
１．かぶは、２センチ厚さの輪切りにして、
厚みの半分に深い切り込みを入れる。 ２．保存容器に、塩３０グラムを少しずつ ふりながらかぶを入れ、すき間にかぶの 葉を押し込んで１.６キログラム程度の 重しをして３ー４日漬けます。 ３．ぶりは、塩１００グラムをまぶして １週間おき、水で洗って６ー７ミリ厚さに 切り、酢に漬ける。 ４．米こうじは、ザルに入れて洗い、水けを 切って密閉容器に入れる。 ５．米は、普通に炊いて熱いうちに４.の こうじと混ぜる。そして、湯１カップを 一度煮立てて８０度に冷ましてそそぎ、 ふたをして冷めないように毛布などで くるみ、一晩おく。 ６．人参は、花型に抜いて薄切りにし、赤唐 辛子は種を取って小口切り、ゆずの皮は せん切りにする。 ７．容器に昆布を敷いて、５.のこうじの 3分の１量を入れて広げ、かぶの切り 込みにぶりをはさんで並べ、こうじ ひとつかみと６.の半量を入れ、これを 繰り返して最後に残ったこうじをかぶせて 平にし、１.６キログラムの重しをし、 途中で水が上がってきたら捨て、重しを 軽くしながら２週間ほど漬ける。 |
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