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| 全国の郷土料理>治部煮 郷土料理[石川県] |
| 料理名 【治部煮】 投稿者： 岡部治右衛門 様 |
名前の由来はいろいろと言われており、鍋でジブジブと音を立てて煮たからとか、岡部治右衛門という人が考案したからとか言われています。
鴨の肉を使うのが本式とされていますが、今は一般的に鶏の肉が使われています。 主な食材の旬：通年 |
～かんたんにできる作り方～
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治部煮
材料
4人分
・鴨（鶏）肉 200ｇ
・小麦粉 適量 ・束すだれ麩 1枚 ・生椎茸 8枚 ・ゆでたけのこスライス 8枚 ・ほうれん草 1/4把 ・百合根 1個 ・わさび 適量 ・だし汁 4カップ （かつお、昆布でとる） ☆調味料 ・みりん ・砂糖 ・塩 ・しょうゆ |
（1）鴨（鶏）は斜めそぎ切りにし、小麦粉をまぶしておく。
（2）だし汁に、みりん、砂糖、塩、しょうゆで甘め、濃いめに味をつける。 （3）（2）のだし汁に、結んだすだれ麩と、軸を除き飾り包丁を入れた生椎茸、ゆでたけのこを入れて、味がしみこんだら火を止める。 （4）お椀にゆでたほうれん草と、ゆでた百合根、（3）で味付けした野菜を盛り付ける。 （5）（1）の肉に再び小麦粉をまぶして、（3）の野菜をとりだした鍋に肉を入れて火にかける。 （6）（5）の鍋に、水で溶いた小麦粉をこし器でこしながら加えてとろみをつけ、弱火でジブジブと煮る。 （7）食べる直前にわさびをのせ、熱いところをいただく。 |
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