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| 全国の郷土料理>治部煮 郷土料理[石川県] |
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| 料理名 【治部煮】 投稿者： 岡部治右衛門 様 |
名前の由来はいろいろと言われており、鍋でジブジブと音を立てて煮たからとか、岡部治右衛門という人が考案したからとか言われています。
鴨の肉を使うのが本式とされていますが、今は一般的に鶏の肉が使われています。 主な食材の旬：通年 |
～かんたんにできる作り方～
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治部煮
材料
4人分
鴨（鶏）肉・・・２００グラム
小麦粉・・・適量 束すだれ麩・・・１枚 生椎茸・・・８枚 ゆでたけのこスライス・・・８枚 ほうれん草・・・1/4把 百合根・・・１個 わさび・・・適量 だし汁（かつお、昆布でとる）・・・ ４カップ みりん、砂糖、塩、しょうゆ |
１．鴨（鶏）は斜めそぎ切りにし、小麦粉
をまぶしておく。 ２．だし汁に、みりん、砂糖、塩、しょう ゆで甘め、濃いめに味をつける。 ３．２のだし汁に、結んだすだれ麩と、軸 を除き飾り包丁を入れた生椎茸、ゆで たけのこを入れて、味がしみこんだら 火を止める。 ４．お椀にゆでたほうれん草と、ゆでた百 合根、３で味付けした野菜を盛り付け る。 ５．１の肉に再び小麦粉をまぶして、３の 野菜をとりだした鍋に肉を入れて火に かける。 ６．５の鍋に、水で溶いた小麦粉をこし器 でこしながら加えてとろみをつけ、弱 火でジブジブと煮る。 ７．食べる直前にわさびをのせ、熱いとこ ろをいただく。 |
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