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| 全国の郷土料理>のっぺい汁 郷土料理[新潟県] |
| 料理名 【のっぺい汁】 投稿者： 和食大好き 様 |
私の生まれるずっと前からありました。必ずさといもを使います。ほかの芋では「のっぺ」にはなりません。
新潟に古くから伝わる、正月には欠かせない料理です。 里芋を中心とした野菜煮込み料理で、風味・味出しとして使う材料が、鮭、貝柱、鶏肉など、各家庭により変わります。 材料を拍子木に切りそろえ、醤油、みりんで薄味に煮込むだけの簡単な料理です。 主な食材の旬：秋 |
～かんたんにできる作り方～
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のっぺい汁
材料
４人分
・里いも 4個
・にんじん 1/2本 ・大根 3cm ・薄揚げ 1/2枚 ・こんにゃく 1/4丁 ・ちくわ 1/3本 ・青ねぎ 1本 ・だし汁 4カップ ・塩 小さじ1/2 ・うすくちしょう油 大さじ2 ★水溶きかたくり粉 ・かたくり粉 大さじ3 ・水 大さじ3 |
（1）里芋は皮をむいて下ゆでし、7～8mm厚さの輪切りにする。皮をむいたにんじんと大根、こんにゃく、薄揚げはそれぞれ3～4cm長さの短冊切りにする。ちくわは輪切りにする。
（2）鍋にだし汁とにんじん、大根、こんにゃくを入れ、強火で煮立て、アクをすくい取り、弱火にして里芋を加えてやわらかくなるまで煮込む。 （3）薄揚げとちくわを加えて、塩とうすくちしょう油で味付けをし、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、斜めに切った青ねぎを加える。（好みにより、七味唐辛子などを振るのもおいしい。） |
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