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| 全国の郷土料理>柿いり白和え 郷土料理[山形県] |
| 料理名 【柿いり白和え】 投稿者： Ｂ 様 |
山形県庄内地方は、庄内柿が特産です。
庄内柿は甘みが強く、柿をそのまま食べても美味しいですが、柿の特産地ならではの郷土料理が「柿入り白和え」です。 柿から甘みがでるので、砂糖は少なめにするのがポイントで、ヘルシーで栄養価が高く、体にも良い食べ物です。 時間もかからず、簡単に調理できるので、柿好きの人にはおやつ・お酒のおつまみとしてもおすすめです。 主な食材の旬：通年 |
～かんたんにできる作り方～
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柿いり白和え
材料
4人分
・豆腐(木綿) 1/2丁
・くるみ 10ｇ ・いりゴマ(白ゴマ) 大さじ3 ・白味噌 大さじ1 ・砂糖 大さじ1 ・柿 4個 ・しめじ 1パック ・こんにゃく 1/2枚 ・だし汁 1カップ ・しょうゆ 大さじ1 ・みりん 大さじ1 |
（1）豆腐を熱湯でゆで、ざるで水をきり、さらしのふきんで裏ごしする。すり鉢ですり、くるみ・いりゴマ・白味噌・砂糖を加え、なめらかにする。
（2）柿は、へたの方を1/4切り落とし、ふたとしてとっておき、皮に傷をつけないようにスプーンでくりぬき、果肉は細めの短冊切りにする。 （3）だし汁にしょうゆ・みりんを入れ、しめじ・湯通ししたこんにゃくを入れて煮て、汁ごとパットに入れて冷ます。 （4）（1）に柿の果肉・（3）を入れ和えて、柿につめる。 |
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