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| 全国の郷土料理>鮭の甘酢あんかけ 郷土料理[富山県] |
| 料理名 【鮭の甘酢あんかけ】 投稿者： しー 様 |
「鮭」と書くが、その由来は「裂」からきていると言われています。『日本釈名』に「サケは裂なり、其の肉片裂け易し、他の魚に変はれり」とあります。
平安時代に律令の実施細目をまとめた『延喜式』によると、富山と並び善光寺平は、朝廷にサケを貢納した主産地でした。 甘酢は鮭とよくあい、酢がからだにいいことから、たっぷりかけて食べられるし、色んな物に合いそうです。健康食として昔から家庭でよく食べられます。 主な食材の旬：秋 |
～かんたんにできる作り方～
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鮭の甘酢あんかけ
材料
4人分
・鮭 4切れ
・人参 1本 【甘酢あん】 ・砂糖 大さじ4 ・酢 大さじ6 ・水 大さじ2 ・水溶き片栗粉 大さじ2 【漬け汁】 ・塩 適量 ・酒 大さじ4 ・醤油 大さじ2 ・しょうが 少々 |
（1）事前に漬け汁をつくっておく。
（2）鮭はさっと洗って水気をふき取った後、あらかじめ合わせておいた漬け汁に入れてもみこむ。（10分程度漬け込むといい） （3）人参を千切りにする。 （4）甘酢の材料を耐熱カップに入れ、1分ほど電子レンジで加熱しておく。 （5）温めたフライパンに、漬け汁を切った鮭を皮目から焼く。（漬け汁は後ほど使用するのでとっておく）皮が香ばしくなったら裏返して蒸し焼きにする。鮭に火が通ったら皿に移しておく。 （6）皿にさけ並べ、あんかけと具をあわせたものをかける。漬け汁も少々いれて完成。 |
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