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全国の郷土料理>じゅんさい 郷土料理[秋田県] |
-いぶし漬- |
簡単に言えばたくあんを燻製にした物です。昔秋田では、大根を茅葺の屋根裏につるし、囲炉裏の煙で乾燥させてから米ぬかの中に付けこみました。 そうすることによって、たくあんの旨みの中に燻された風味が加わります。
今でも昔ながらの方法で造られており、燻しに使うナラの木と米ぬかの味付けに秘伝が隠されています。 |
じゅんさい
材料
4人分
・じゅんさい 300g
・酢 大さじ1 ・砂糖 大さじ2 ・薄口しょう油 大さじ1 ・塩 小さじ1/2 ・だし汁 2カップ ・卵豆腐 2丁 ・わさび 適量 |
(1)生のじゅんさいは、ざるに入れ熱湯につけ全体に熱を通してから、冷水をかけて水気を切っておく。
瓶詰めのものなどは、充分水洗いをして酢を抜いておく。 (2)酢・砂糖・しょう油・塩・出し汁を合わせて火にかけ、砂糖が溶けたらしたにおろして冷まします。 (3)少量をじゅんさいにかけ下味をつける。 (4)角切りにした卵豆腐、じゅんさいを盛りつけ、かけ汁を注ぎワサビを添える。 |
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