全国の郷土料理>どんごい煮 郷土料理[山形県]
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郷土料理、それは故郷の母の手で作られた母の味であり、祖母から母へ、母から子へと伝えられてきた心の味でもある。季節季節の旬の素材でその土地から生まれた伝統的な料理法で調理されたその土地の味でもある。ぴこねっと郷土料理は、そんな味を全国の皆さんからの投稿で制作しています。
郷土料理 山形県版

料理名 どんごい煮 投稿者: B 様
どんごい煮 春に採れる「どんごい(カラトリ)」は、塩漬けにして保存食として昔から親しまれてきました。
塩漬けにしているので1年中食べることができ、特に冬場のおかずとして、普段の食卓にあがります。
この料理は、油でいためるようにして煮つめるので、やわらかくて、「どんごい」独特のえぐみがなくなります。油との愛称もバッチリです。
できあがったものに一味唐辛子や七味唐辛子をふっても美味しいです。
主な食材の旬:通年
レシピ
かんたんにできる作り方
どんごい煮
材料
4人分
○塩漬けのどんごい400g
○厚揚げ1/2枚
○糸こんにゃく1/2袋
○ニンジン1/2本
○サラダ油小さじ2
○砂糖大さじ2
○しょうゆ大さじ3
○だし汁1カップ
1.「どんごい」は水だしをする(3回位水を取り替える)

2.鍋にサラダ油を塗る

3.「どんごい」を2cm位に切る

4.厚揚げは細長く切る

5.鍋に3.4.の材料とだし汁・砂糖・しょうゆを入れ、7ー8分煮つめる。
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