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| 全国の郷土料理>山科なすと生麩の揚げ浸し 郷土料理[京都府] |
| 料理名 【山科なすと生麩の揚げ浸し】 投稿者： ぱやこ 様 |
京都のおばんざいに、「なすの揚げ浸し」というのがあります。夏場、揚げナスと生麩の揚げたものをめんつゆなどの出汁に浸けておいて、冷蔵庫で冷やして食べます。
京野菜の「山科なす」が手に入ったので、「山科なす」で作ってみました。茄子だけで作っても美味しいのですが、京都の食材である「生麩」と取り合わせてみました。 主な食材の旬：夏・秋 地元で供される時期：夏場 |
～かんたんにできる作り方～
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山科なすと生麩の揚げ浸し
材料
４人分
・山科茄子 4個
（どんなナスでも美味しいです） ・粟生麩 1本 ・茗荷 3個 ・大葉 5枚 ・九条葱 1本 ・新生姜 1カケ Memo 出汁について 市販の濃縮4倍タイプのものを2倍～3倍の少し、濃い目に薄めてあります。 |
（1）山科ナスを輪切りにして、油で揚げる。
（2）生麩を1ｃｍ幅くらいに切って、油で揚げ る。 （3）揚げた材料を、濃い目の出汁（天つゆ程 度の味付け）に浸け込み、冷めたら冷蔵庫 でよく冷やす。 （4）食べる時に、香味野菜と一緒に食べる。 ※このお料理は、冬場だと揚げたてに温かい 出汁つゆをかけて、温かく。 夏場は、冷蔵庫でよく冷やして、冷たい「揚げ浸し」として楽しめるお料理です。 |
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