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| 全国の郷土料理>小いわしの南蛮 郷土料理[] |
| 料理名 【小いわしの南蛮】 投稿者： ゆう 様 |
小いわしは、新鮮なカタクチイワシ（小鰯）で調理される惣菜のことです。また、手軽に作ることのできる酒肴です。小いわしは、何度も水をかえて洗うことで小いわしの特有の臭みが取れ、身が締まるといわれています。小いわしは、「七度洗えば鯛の味」と言い慣わされています。広島の郷土料理、小いわしの南蛮の南蛮というのは、「玉ネギ」と一緒に酢漬にしたものであり、玉ネギが南蛮渡来の野菜なので，こう呼ばれるようです。
主な食材の旬：夏
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～かんたんにできる作り方～
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小いわしの南蛮
材料
4人分
・小イワシ 20匹
・玉ねぎ 1/2個 ・にんじん 1/2個 ☆調味料 ・酢 60cc ・みりん 大さじ1 ・砂糖 大さじ3 ・だし汁 30ｃｃ ・しょう油 大さじ2 ・塩 小さじ1 |
（1）小いわしはきれいに何度も水洗いをし、水気を拭いて小麦粉をまぶす
（2）小いわしを油で2度あげして、からっとする （3）タマネギと人参を千きりにする ※鷹のつめをいれるとおいしいです （4）調味料を全部混ぜ合わせる （5）合わせ調味料に小いわしと玉ねぎ・にんじんを加えて盛り付けをして完成 |
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