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| 全国の郷土料理>金華鯖の簡単しめ鯖 郷土料理[宮城県] |
| 料理名 【金華鯖の簡単しめ鯖】 投稿者： ＦＡＨ 様 |
宮城県金華沖で捕れる鯖は、金華鯖と呼ばれ、大分の関鯖に匹敵するブランド鯖です。
出来上がったしめ鯖は、鮮度が良いことも手伝って、まったく生臭さがない上に、その血合いの美しさと脂の乗りは、確かに、関鯖を彷彿とさせる良品でした。 鮮度の良いものは、ぜひ、お刺身や〆鯖で味わいたいですね。 主な食材の旬：通年 |
～かんたんにできる作り方～
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金華鯖の簡単しめ鯖
材料
3～4人分
・金華鯖の三枚下ろし 一尾分
（鮮度の良いもの） ・塩 適宜 ・市販の寿し酢 適宜 ・米酢 適宜 ・昆布 15ｃｍ |
（1）鯖は骨を抜き、たっぷりの塩で30分ほど〆ます。
（2）酢で塩を洗い落します。 （3）バットのような平な容器に市販の寿し酢（昆布入りが美味しいと米酢を1：1に 混ぜたものを入れ、鯖を並べて置き、昆布で覆います。 （4）途中、上下を返しながら、お好みの〆具合になるまで酢液に漬け、冷蔵庫の中で寝かせます。 （5）皮を頭の方から、そっと引きます。 （6）お好みの厚さに切り、盛り付けます。 ＊鯖寿しにする場合 巻きすの上にラップを敷き、出来上がった〆鯖を置きます。 ここに市販の寿し酢で味付けしたご飯（ゴマや大葉、生しょうがを細かく刻んだものを混ぜておく。）を乗せ、形を整えます。 |
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