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| 全国の郷土料理>孟宗汁 郷土料理[山形県] |
| 料理名 【孟宗汁】 投稿者： ダン 様 |
山形県でも特に鶴岡市湯田川で採れる孟宗は、他の竹の子とは違い、歯ごたえがあるけど柔らかく、甘い風味があります。
味が染み込んだ方が美味しいので、できあがりを冷まして、食べる前に温めるのがコツです。 山形県の庄内地方は、ゴールデンウイークに春祭りを行う集落が多く、祭りのお膳に必ずと言っていいほど、孟宗汁がつきます。普段の食卓にもあがります。 我が家では、孟宗汁はお汁というよりもおかずという感じで、孟宗汁とご飯だけでお腹がいっぱいになります。 主な食材の旬：春 地元で供される時期：4月中旬ー５月 |
～かんたんにできる作り方～
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孟宗汁
材料
4人分
・孟宗筍（皮つき） 約1.5kg
・厚揚げ 1枚 ・豚肉 適量 （脂がある方がおいしい） ・しいたけ 適量 ・酒粕 120g ・味噌 60g ・だし 適量 （昆布や鰹節等） |
（1）孟宗は、皮をつけたまま、お米のとぎ汁で茹でて、アクを抜きます。1～2時間かけて十分に茹でたら、茹でた鍋のままで冷まします。
（2）孟宗の皮をむき、水にさらしてとぎ汁を洗い流したら、孟宗を適当な大きさに切ります。（穂先は縦切り、他は丸切りや三日月切り） （3）だし汁に切った孟宗を入れて火にかけ、沸騰させ、適当な大きさに切ったしいたけ・豚肉・厚揚げを入れて、筍が柔らかくなるまで煮ます。 （4）酒粕と味噌で味をつけ、全体がなじむまで弱火でさらに煮ます。 （5）一旦冷まし、味を染みこませます。食べる前に温めていただきます。 |
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