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全国の郷土料理>辛子蓮根 郷土料理[熊本県] |
料理名 【辛子蓮根】 投稿者: 管理者 様 |
さくっとした歯ざわりと、鼻につんとくる辛さがやみつきになる熊本の辛子蓮根は、もともとお殿様の健康食として作り出されました。 300年もの間門外不出として伝えられたこの味は、全国に知れ渡る熊本の代表的な郷土料理です。 主な食材の旬:秋・冬 |
-球磨焼酎- |
熊本県の人吉・球磨地方では、全国でも珍しい米を使った焼酎が作られています。 球磨川の水とひご舞が「ひとよし・なかよし・こころよし」の風土の中で調和した逸品です。
この焼酎を飲んだある歌人が「こんなうまい焼酎のあるところを故郷に持つと、ほかの地方がつまらなくなりはしないか心配だ」 と言ったとか。 |
辛子蓮根
材料
4人分
・蓮根 1節
・白味噌 大さじ5 ・練辛子 大さじ1 ・砂糖 大さじ1 ・小麦粉 1/2カップ ・水 70cc ・クチナシ 小さじ1/2 |
(1)蓮根を両端を切り落とし、しっかりと皮をむく。
(2)塩を少し入れたお湯で約10分ほど煮る。 ザルに取り上げ、完全に汁気が飛ぶまでそのまま冷ます。 (3)白味噌・辛子・砂糖をすり鉢で混ぜ合わせる。 (4)蓮根を垂直にもち、付くようにして味噌を詰めていく。 (5)小麦粉と水と少量の水で溶いたクチナシを合わせ、固めのてんぷらの衣を作る。 (6)蓮根にたっぷりと衣をつけ、170度の油で揚げます。 (7)1cm巾の切って盛り付ける。 Memo 辛子の量はお好みに合わせて調節してください。 |
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