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| 全国の郷土料理>辛子蓮根 郷土料理[熊本県] |
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| 料理名 【辛子蓮根】 投稿者： 管理者 様 |
さくっとした歯ざわりと、鼻につんとくる辛さがやみつきになる熊本の辛子蓮根は、もともとお殿様の健康食として作り出されました。 ３００年もの間門外不出として伝えられたこの味は、全国に知れ渡る熊本の代表的な郷土料理です。
主な食材の旬：秋・冬
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 －球磨焼酎－
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熊本県の人吉・球磨地方では、全国でも珍しい米を使った焼酎が作られています。 球磨川の水とひご舞が「ひとよし・なかよし・こころよし」の風土の中で調和した逸品です。
この焼酎を飲んだある歌人が「こんなうまい焼酎のあるところを故郷に持つと、ほかの地方がつまらなくなりはしないか心配だ」 と言ったとか。 |
～かんたんにできる作り方～
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辛子蓮根
材料
４人分
蓮根 １節
白味噌 大さじ５ 練辛子 大さじ１ 砂糖 大さじ１ 小麦粉 1/2Ｃ 水 70cc クチナシ 小さじ1/2 |
1. 蓮根を両端を切り落とし、しっかりと皮をむく。
2. 塩を少し入れたお湯で約１０分ほど煮る。 ザルに取り上げ、完全に汁気が飛ぶまでそのまま冷ます 3. 白味噌・辛子・砂糖をすり鉢で混ぜ合わせる。 4. 蓮根を垂直にもち、付くようにして味噌を詰めていく。 5. 小麦粉と水と少量の水で溶いたクチナシを合わせ、固めのてんぷらの衣を作る。 6. 蓮根にたっぷりと衣をつけ、１７０度の油で揚げます。 7. １センチ巾の切って盛り付ける。 辛子の量はお好みに合わせて調節してください。 |
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