全国の郷土料理>瀬田しじみの鉄砲あえ 郷土料理[滋賀県]
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郷土料理、それは故郷の母の手で作られた母の味であり、祖母から母へ、母から子へと伝えられてきた心の味でもある。季節季節の旬の素材でその土地から生まれた伝統的な料理法で調理されたその土地の味でもある。ぴこねっと郷土料理は、そんな味を全国の皆さんからの投稿で制作しています。
郷土料理 滋賀県版

料理名 瀬田しじみの鉄砲あえ 投稿者: 管理者 様
瀬田しじみの鉄砲あえ 大津市の瀬田川で取れるしじみ貝は、しじみの中でもとくに美味しいといわれる瀬田しじみといわれるものです。 小粒でふっくらとした身は、おいしいダシがでて、名物の釜で炊いたしじみ飯やしじみ汁をおいしくしてくれます。
瀬田しじみは琵琶湖固有種になり琵琶湖でしか捕れないのですが、近年琵琶湖の汚染や外来魚の繁殖にしたがってもとからいら瀬田しじみなどの日本の魚が数が激減してしまい、だんだんと貴重なものになってしまいました。
主な食材の旬:冬
-鮒寿し-
滋賀県の代表的な郷土料理。鮒ずしは、琵琶湖で採れる源五郎鮒の内臓を除き、塩で1ヶ月漬け、さらに米と一緒に半年漬け込んで発酵させたなれずしの一種です。 8世紀頃からつくられていて、なれずしの始まりといわれています。
独特の風味があり好き嫌いがわかれますが、一度好きになると病み付きになる人も多いようです。 ごはんのついたまま薄切りにして食べるのが基本ですが、酒の肴やお茶漬け、雑炊にしてもおいしい。
50年ほど前までは庶民の食べ物として各家庭で作られることも多かったようですが、現在では源五郎鮒が激減したために、貴重な高級料理となってしまいました。
レシピ
かんたんにできる作り方
瀬田しじみの鉄砲あえ
材料
4人分
・瀬田しじみ
・わけぎ
・白味噌
・砂糖
・酢
・酒
・ごま
(1)わけぎの先端を切り取り、2~3㎝に切り、熱湯に通した後、よくしごき内側のぬめりを取る。

(2)身しじみの茹でた後に、よく水分を切る。

(3)白味噌・砂糖・酢・酒をよく混ぜ合わせ酢みそをつくる。

(4)わけぎ・しじみ・酢みそを加える。よくなじませる。

(5)炒ったごまを加える。

Memo
身シジミはよくほぐして味をからめます。
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