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| 全国の郷土料理>味噌おでん・どて 郷土料理[愛知県] |
| 料理名 【味噌おでん・どて】 投稿者： クンタ 様 |
愛知県を中心に、東海地方では冬の味としての名物のひとつです。赤味噌色のタレにつかり、よく味ののった味噌の風味がしみこんだ大根や卵の味は絶品です。愛知県では、ごく普通のおでんとして醤油味以上に人気があります。特に牛の筋肉をクシにさして煮込んだものを『どて』として区別し、ちょっと七味唐辛子をかけた味は最高です。
主な食材の旬：冬 地元で供される時期：冬 |
～かんたんにできる作り方～
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味噌おでん・どて
材料
4人分
材料
だいこん1/2 焼き豆腐1/2丁 里芋4～6 卵4～6 鶏肉400グラム 牛筋肉 <<味噌タレ>> 豆味噌150グラム 白味噌50グラム 砂糖80グラム 酒 みりん各50ｃｃ 出し汁800ー1000ｃｃ |
切った材料と、出し汁、砂糖、酒、みりんを合わせ、炊く。
最初に甘みを吸わせると味がしみこみます。それから味噌を２回くらいに分け入れて煮込んでいく。 ポイントは味噌を後から２回に分けて入れること。そうすることにより味噌の風味が生きてきます。 |
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