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| 全国の郷土料理>石狩鍋 郷土料理[北海道] |
| 料理名 【石狩鍋】 投稿者： 管理者 様 |
北海道を代表するサケ料理です。秋に取れた新鮮なサケを使うことから「アキアジ鍋」ともいわれます｡ 北海道の郷土料理の代表格と言われますが、歴史は比較的新しく、戦後に食べられるようになりました｡
産卵の為に石狩川を遡上してくるサケを、頭から尻尾まで一匹まるまる残すところなく味わうこの料理は、 北海道の味の醍醐味を楽しめます｡また、本州の鍋と違い白菜や里いもの変わりに、キャベツやジャガイモを使うのが特徴です｡ 主な食材の旬：秋 |
 －ジンギスカン鍋－
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鉄でできた帽子型の特製鍋でモヤシ、キャベツ、かぼちゃなどの野菜と羊肉の薄切りを 焼いて食べる｡鍋というよりは、鉄板焼きに近い｡ 北海道らしい野趣にあふれた料理で人気が高い｡
道内各地にジンギスカン専門店が多いが、中でもサッポロビール園をはじめとするビール園で食べるものは 特ににぎわっている｡ |
～かんたんにできる作り方～
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石狩鍋
材料
４人分
・甘塩サケ・切り身 4切れ
・甘塩サケ・あら 600g ・いくら 50g ・じゃがいも 3個 ・大根 10cm ・ニンジン 1本 ・玉ねぎ 1個 ・キャベツ 3枚 ・こんにゃく 1/2枚 ☆調味料 ・みりん 大さじ2 ・酒 大さじ2 ・みそ 100g ・塩 適量 ・砂糖 適量 ★だし ・昆布 15cm ・水 5ｃｃ ・山椒の実 または粉山椒 適量 |
（1）サケの切り身・あらをぶつ切りにし熱湯で軽く茹でる｡
（2）じゃがいもは皮をむいて、大根、ニンジンといっしょに大きめの乱切りにする｡ （3）玉ねぎはくし切りにする。 （4）こんにゃくをした湯でし、短冊に切る。 （5）鍋に水と昆布を入れ、煮立ったら昆布を取り出す｡ （6）ダシに味噌、砂糖、塩、みりんを加える｡ （7）火が通りにくい材料から順番に加える。 （8）食べる直前にいくらを加える｡ （9）薬味に山椒の実を添える｡ Memo そのほかにも、豆腐やはくさいを加えてもおいしく、最後にうどんを入れて煮込みうどんにするのも人気があります｡ |
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