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| 全国の郷土料理>いがまんじゅう 郷土料理[埼玉県] |
| 料理名 【いがまんじゅう】 投稿者： 管理者 様 |
埼玉県北部は、昔から水田が少なく米があまり取れなかったため、多くの農家で裏作として小麦が作られてきました。 米作りには向かない土地も、小麦の栽培にはあっていたようで、日本一の小麦の品質を誇っています。
そうした背景のもと、まんじゅうやうどんといった小麦食が盛んに作られるようになりました。 その様子は「朝まんじゅうに昼うどん、夜は裸で渋うちわ」とうたわれ、生活に密着していたことが伺えます。 特に、ハレの日や祭りの日には、朝まだ暗いうちからまんじゅう作りが始まり、 まんじゅうができあがると家族揃っての朝食をとり、親類や近所に配って周ったそうです。 種類豊かなまんじゅうは、ふくらます方法で２系統に分けられました。 米麹を使った「すまんじゅう」と炭酸を使った「炭酸まんじゅう」です。 それぞれすまんじゅう、いがまんじゅう、ゆでまんじゅう、もろこしまんじゅう、味噌漬まんじゅうなどたくさんの種類が生み出されました。 中でもお祝い事には欠かせないいがまんじゅうは、その名のとおり栗のいがのように周りを赤飯で分厚く覆われたいがまんじゅうです。 ハレの日に、赤飯とまんじゅうを両方つくるのが大変だったため、両方まとめて作ってしまう嫁の知恵から生まれたとも、 子供の病気よけのために作られたともいわれています。 最近では家庭ではあまり作られなくなりましたが、行事にはかかせないまんじゅうであることには変わりないようです。 主な食材の旬：通年 |
 －フライ－
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北埼玉の行田の郷土料理。揚げ物の「フライ」とは異なり、 小麦粉を水でやわらかめにといてネギ、肉、卵などを細かく切って混ぜ合わせたものをクレープのように薄く焼き、 しょう油やソースをつけたものが、行田の「フライ」です。 お好み焼きとクレープの間のような料理で、昔から夕方のおやつや軽食に食べられてきた、生活に密着した伝統料理です。
行田の町には「フライ屋さん」と呼ばれるお店がたくさんあり、あちこちで楽しむことができます。 |
～かんたんにできる作り方～
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いがまんじゅう
材料
４人分
・ササゲ 20g
・もち米 200g ・小麦粉 200g ・ベーキングパウダー 小さじ1/2 ・砂糖 10g ・水 40cc ・あん 250g |
（1）ササゲを軽く煮て冷まし、もち米を洗って煮汁に一晩つけ、水気を切っておく。
（2）あんを8等分し丸める。 （3）小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖を混ぜふるいにかける。 （4）粉に水を少しずつ加え、よくこねてもち状になったら8等分する。 （5）皮を手で伸ばし、あんを包み形を整える。 （6）蒸篭に濡れふきんをしき、水を切った餅米の半量を敷き詰め、その上にまんじゅうを離して並べる。 （7）残ったもち米を上にまんべんなくふりかける。 強火で約20分蒸す。 （8）取り出すときは、蒸篭からふきんごとだし、赤飯をほぐすようにまんじゅうを取り出します。 |
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