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| 全国の郷土料理>黄飯 郷土料理[大分県] |
| 料理名 【黄飯】 投稿者： 管理者 様 |
南蛮文化で繁栄した大分県臼杵の郷土料理。
昔日本にきていた宣教師が、スペイン料理のパエリアを作ろうとして、考え出されたといわれています。 クチナシの実でそめられた鮮やかな黄色い飯が、正月やもてなし料理として振舞われました。 この由来から、臼杵では今でもパエリア祭りが行なわれ、郷土料理の黄飯とパエリアがふるまわれます。 主な食材の旬：冬 地元で供される時期：正月 |
 －やせうま－
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よく練った小麦を一晩寝かせ、大雑把に延ばして短冊状に切り、さらに長く薄く伸ばしたやせうま麺を、湯がいて、黄な粉をかけた素朴なおやつです。
良質の小麦と黄な粉の味は、シンプルなおやつの味をひきたてています。 また、やせうま麺を味噌仕立ての汁で煮込んだものを、ほうちょう汁、だんご汁といい、こちらも大分の郷土料理として有名。 |
～かんたんにできる作り方～
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黄飯
材料
４人分
・米
・くちなしの実 ・エソ ★白身魚 ・豆腐 ・大根 ・人参 ・ネギ ・しょう油 ・みりん ・酒 |
（1）くちなしのみを砕いて、水で1時間ほどにて冷ましておく。
（2）米をとぎ、クチナシの汁で米を炊く。 （3）豆腐を8等分にし、大根・人参を櫛切りにする。 （4）白身魚の身をたたく。 （5）油で、野菜・豆腐・魚をいためる。 （6）しょう油・酒・みりんを加え、火を止める直前に、みじん切りにしたネギを加える。 （7）黄飯を盛り付け、いためたカヤクを上にのせる。 Memo 黄飯に野菜を煮たカヤクをかけて食べるのが本来の「黄飯」だが、昨今ではかやくだけで黄飯と呼ぶこともあります。 |
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