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| 全国の郷土料理>箱ずし 郷土料理[島根県] |
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| 料理名 【箱ずし】 投稿者： 管理者 様 |
鎌倉時代から栄える石見銀山が、江戸時代に天領となり、江戸から石見銀山の代官所へやってくる代官や、役人たちに同行してきた奥方などが江戸の習慣を懐かしみ、江戸の料理を作り始めたのが始まりといわれています。
この時にもたらされた江戸の文化が、大田地方の食材と結びついてできあがったのが、島根県の箱ずしなのだそうです。 主な食材の旬：通年 |
～かんたんにできる作り方～
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箱ずし
材料
４人分
米 4C
だし昆布 10cm 酢 2/5C 砂糖 大4 塩 大4/5 干ししいたけ 2枚 油揚げ 1枚 かんぴょう 20g ごぼう 60g にんじん 60g だし汁 1 1/2C 酒 大1 1/2 みりん 大1 1/2 しょうゆ 大2 砂糖 大1 塩 少々 さええんどう 適量 卵 2個 |
1. 米を出し昆布といっしょに少し固めに炊く。
2. 炊きあがったら、温かいうちに酢・砂糖・塩をあわせて作った合わせ酢と混ぜ合わせる。 3. 干ししいたけは水に戻す。 油揚げは油抜きをする。 かんぴょうは塩もみをして洗う。 それぞれ細かく切る。 ごぼうはさきがけをして水につけ、あくを取る。 4. 材料をだし汁で煮る。 5. 酒・みりん・しょうゆ・砂糖・塩で味をつける。 6. 卵は錦糸卵にする。 7. 四角いすし箱の中にlcm位にすし飯をのせる。 その上にしっかり煮汁をきった材料を均等におく。 下のすし飯と同じ厚さにすし飯をのせ、錦糸卵をふりかけ中板をのせる。 8. 同様にもう1段作る。 9. 最後に蓋板をして時間重石をする。 10.枠から抜き、切り分ける。 |
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