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| 全国の郷土料理>いかなごのくぎ煮 郷土料理[兵庫県] |
| 料理名 【いかなごのくぎ煮】 投稿者： あけどん 様 |
毎年2月頃になると、近所から甘辛く炊くいい香りが漂ってきます。
「いかなご」と言う小魚を甘辛く炊いた佃煮です。 出来上がりが、「釘」のように曲がった形になるので、「くぎ煮」というそうです。 主な食材の旬：冬 |
～かんたんにできる作り方～
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いかなごのくぎ煮
材料
？人分
・生いかなご 1kg
・ざらめ 250～300ｇ ・しょうゆ 200～250cc ・土しょうが 50ｇ ・みりん 少々 ・落し蓋用のアルミ箔 ・大きめの鍋 |
（1）いかなごをざるに入れ、手早く洗い、水切
りする。 （2）大き目の鍋にザラメ・みりん・しょうゆを入れ煮立て、皮付きのまま千切りにした土しょうがを加える。 （3）いかなごを入れて強火で煮立たせる。 （4）沸騰したらアクを取る。 （5）アルミホイルに1箇所穴をあけた落とし蓋をし、30～40分強火で煮、煮汁がなくなったら鍋 を2～3回打ち返し、中火にする。 （6）煮汁がなくなったらざるに広げて移し、うちわであおいで冷ます。 |
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