全国の郷土料理>あんこう鍋 郷土料理[茨城県]
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郷土料理、それは故郷の母の手で作られた母の味であり、祖母から母へ、母から子へと伝えられてきた心の味でもある。季節季節の旬の素材でその土地から生まれた伝統的な料理法で調理されたその土地の味でもある。ぴこねっと郷土料理は、そんな味を全国の皆さんからの投稿で制作しています。
郷土料理 茨城県版

料理名 あんこう鍋 投稿者: とっどん 様
あんこう鍋 我が家では代々お祭りの時等は食べられてきたようです。
甲州街道沿いの宿場町として栄え、いなりも飾りつけされて、振舞ったようです。

現在では高価なイメージがありますが、昔は価格が安く地元の猟師料理して親しまれていました。
流通がよくなった今では冬の鍋料理として西のふぐ、東のあんこうと称されるほど味には評判があります。
主な食材の旬:冬
地元で供される時期:冬
レシピ
かんたんにできる作り方
あんこう鍋
材料
2人分
・味噌
・水
・白菜
・しい茸
・ネギ
・人参スライス
・春菊
・大根スライス
・えのき
・だし用コンブ
(1)昆布でだし汁をとり、あん肝は水にさらして
 おきます。

(2)土鍋を火にかけて、あん肝を空煎りします。

(3)火が達ったところで、味噌を少し入れて混ぜ
 ます。

(4)土鍋に昆布でとっただし汁を加え、煮立ったらあんこうをいれます。※骨付の部分を最初に、皮の部分は最後に。

(5)ひと煮たちしたら、火の通りにくい順から野菜をいれます。

(6)最後に色どりよく、人参スライス、大根スライスを入れてひと煮たちしたら、できあがりです。
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