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| 全国の郷土料理>タケノコ田楽 郷土料理[京都府] |
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| 料理名 【タケノコ田楽】 投稿者： 管理者 様 |
数々あるタケノコを使う京料理の中でも、「田楽」は趣が深い。「若竹煮」のような洗練された印象はないものの、 そのシンプルな調理法と素朴な外見の中にも、 春に芽吹くタケノコと木の芽の味がうまく引き立てあい、 季節ならではの味を堪能できる。
木の芽味噌の他にも、白味噌や赤味噌などでもタケノコの味を楽しむことができます。 素朴な調理法ならではの素材を味を楽しみたいものです。 主な食材の旬：春・夏 |
～かんたんにできる作り方～
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タケノコ田楽
材料
４人分
ゆでタケノコ 400g
煮出し汁 C1 1/2 みりん 小1 酒 小1 塩 少々 木の芽味噌 白みそ 40g みりん 大1/2 砂糖 大1 煮出し汁 大2 木の芽 15枚 ほうれん草 1/5束 |
1. タケノコを食べやすい大きさに切り、煮出し汁で煮る。
2. ふたつずつ竹串に刺す。 3. 木の芽味噌を作る。 ほうれん草の先の柔らかい部分だけを茹でて、すり鉢でする。 木の芽をきれいに洗い、水気を取った後、すり鉢でする。 白みそ・みりん・砂糖・煮出し汁を鍋に入れ、火にかけながらよく練る。 味噌に照りが出たら火からおろし、ほうれん草と木の芽を混ぜる。 4. タケノコを、サラダ油を塗ったオーブン皿にのせて220℃のオーブンで8分焼く。 5. 焼きあがったら、木の芽味噌を塗り、200℃で焼き目をつける程度に焼いたらでき上がり。 あまり焼きすぎると、タケノコの旨みが消えてしまうので、オーブンの様子を見ながら、時間は決めましょう。 |
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