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その地方の郷土料理を都道府県別に紹介するページです。 あなたの故郷の郷土料理は載ってますか？ またあなたの郷土の味を紹介したい方は、是非ご応募下さい。 ぴこねっと郷土料理はNPO法人日本伝統文化振興機構(JTCO)に管理を委託致しました。 |
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| 全国の郷土料理>鶏飯 郷土料理[] |
| 料理名 【鶏飯】 投稿者： 管理者 様 |
鹿児島県というよりは奄美大島の郷土料理。一見素朴な料理に見えながらも、パパイヤの漬物や島みかんの薬味など南国ならではの味付けが加えられ、南の島の味を感じさせてくれます。
しかしそれ以外は特別な食材を使わないので、奄美の味を試してみるのはいかがでしょうか？ 主な食材の旬：通年 |
 －パパイヤの漬物－
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パパイヤをあまり食べない沖縄や奄美以外の人は、パパイヤは当然フルーツだと思っています。 しかし生活にパパイヤが根付いている島の人々にとって、この食材は立派な野菜として使われています。 まだ青いうちに薄く切り、にんにくや唐辛子で漬けこみます。
その辛目の味とカリカリとした歯ごたえは、お茶うけやごはんにぴったりです。 |
～かんたんにできる作り方～
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鶏飯
材料
４人分
・ささみ肉 300g
・卵 2個 ・しいたけ 8個 ・鶏がらスープ 6カップ ・みりん 少々 ・しょう油 少々 ・青ネギ 1把 ・みかんの皮 適量 ・しょうが 適量 ・パパイヤの漬物 適量 ・のり 適量 ・ご飯 3合 |
（1）干ししいたけを水で戻しておく。
（2）鶏がらスープに、ささみ・しいたけ・戻し汁・みりん・塩・しょう油を加えて、あくを取りながら良く煮だし、濃い目の出し汁を作ります。 （3）ささみとしいたけを取り出す。 （4）ささみをゆで細かくさく。 （5）しいたけは、しょう油・みりんで味付けし、薄く千切りにする。 （6）卵は薄焼きにし金糸卵を作る。 （7）青ネギ・みかんの皮・しょうが・パパイヤの漬物などの薬味はみじん切りにしておく。 （8）器にご飯を盛って、ささみ・しいたけ・金糸卵を盛りつけ、その上に、ねぎ・みかんの皮・しょうが・パパイヤの漬物などの薬味をのせる。 （9）スープをたっぷりかける Memo パパイヤの漬物のかわりに、タクアンや奈良漬けを添えてもおいしく頂けます。 |
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