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| 全国の郷土料理>牡蠣の土手鍋 郷土料理[広島県] |
| 料理名 【牡蠣の土手鍋】 投稿者： michukohime 様 |
広島県の冬はやっぱり牡蠣なんですよね。こちらでは、冬を代表する鍋の一つにこの牡蠣の土手鍋があげられるくらい、ポピュラーな鍋料理です。味噌を土鍋の縁に土手のように盛って、溶かしながら食べるところから、この名前がつきました。
最後にうどんを入れて煮込みうどんにして食べると、これがまたとってもおいしいです。 主な食材の旬：秋 |
～かんたんにできる作り方～
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牡蠣の土手鍋
材料
4人分
・牡蠣（むき身） 300ｇ
・長ネギ 2本 ・ごぼう 1本 ・春菊 1袋 ・豆腐（または焼豆腐） 1ﾊﾟｯｸ ・赤味噌 400ｇ ・砂糖 大さじ8 ・みりん 大さじ6 ・だし汁 適宜 |
（1）鍋に味噌、砂糖、みりんを合わせ、滑らかになるまで練り合わせます。
（2）（1）を中火にかけ、鍋底からしっかり混ぜながら煮詰めます。煮立ってきたら、焦がさないように弱火にし、プクッとした泡が立つまで固めに練っておきます。 （3）牡蠣は塩水で振り洗いして汚れを落とし、ざるに上げ水気を切っておきます。 （4）ごぼうはささがきにして、下ゆでします。長ネギはザク切りにし、春菊は根元の硬い部分を切り落とします。豆腐は角切りにします。 （5）土鍋の縁に（2）.の味噌を塗りつけます。（6）（5）を火にかけ、静かにだし汁を土手にかかる寸前まで入れます。下ごしらえした（3）と（4）の材料を入れて、煮えてきたら味噌をとかしながら、いただきます。牡蠣は煮すぎると堅くなるので、半煮え程度が食べごろです。煮詰まってきたらだし汁を足します。 |
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